Dentro del enfoque sostenible que comprende la producción de vinos, hay determinados aspectos ambientales, sociales y económicos a tener en cuenta.
La vitivinicultura sostenible, está atravesada por ciertos principios que marcan rasgos de su producción.
Algunos de estos principios son:
- La viticultura sostenible respeta el ambiente.
- La vitivinicultura sostenible es sensible a los aspectos sociales y culturales.
- La vitivinicultura sostenible busca mantener la viabilidad económica.
- Las iniciativas sostenibles necesitan de una planificación y una evaluación.
Actualmente, la producción de vinos sustentables se enfrenta a diferentes desafíos relacionados con la adaptación de la estrategia de sostenibilidad y con la conservación de un mercado sostenible que se ajuste a las expectativas sociales tanto dentro como fuera de la organización.
Asimismo, el objetivo es apoyar un competitivo tejido económico y productivo y fomentar la confianza de las sociedades en las explotaciones vitivinícolas mediante la aplicación
de la estrategia de sostenibilidad.
Los objetivos de la vitivinicultura sostenible
La producción sostenible de vinos se centra en dos objetivos:
- La prevención de la repercusión ambiental negativa.
- La adaptación al cambio climático, mediante la adaptación de las prácticas de producción.
En el sector vitivinícola, hay ciertas guías que se centran en el desarrollo de determinadas prácticas útiles para todas las organizaciones involucradas en la elaboración de productos
vitivinícolas.
Muchas de ellas están basadas en el documento titulado “Protocolo de Sostenibilidad Vitivinícola Cooperativo, desarrollado por ACOVI (Asociación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas), incorporando algunos temas y el uso de indicadores accesibles, con tres
niveles de evolución para cada uno, según los avances de cada organización.
Cada indicador responde a alguno de los siete criterios de materialidad de la Norma/Guía ISO 26.000 y a uno, o más, Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda
2030 de la Organización de las Naciones Unidas, en el marco de las “Esferas de Acción” de las guías.
¿Qué es la organización vitivinícola responsable y orientada a la sostenibilidad?
Es aquella organización orientada a la generación de valor económico, ético/cultural, social y ambiental, cuyas prácticas y resultados son compartidos con sus públicos interesados y están orientados al cuidado ambiental y social. Esta definición incluye a todas las empresas vitivinícolas.
Las guía son diseñadas para incorporar la autoevaluación en múltiples aspectos e impactos relacionados con la sostenibilidad y no sólo haciendo foco en el ambiente, sino también en
cuestiones sociales, culturales, éticas y de integridad, pertinentes a la realidad del contexto y propias de una evaluación más equilibrada e integral de las prácticas de sostenibilidad.
El gran reto es lograr esto y elaborar una guía aplicada a todo tipo y tamaño de organizaciones vitivinícolas. Para ello, se parte de una segmentación de las organizaciones según su tamaño y su actividad: producción, tales como primaria de uvas para vinificar o
para pasas, bodega elaboradora y/o fraccionadora de vinos y/o elaboradora de jugos de uva sulfitados, fábrica de jugo de uva concentrado, deshidratación o desecado de uvas para pasas.
En el caso de los productores primarios vitícolas, los segmentos de tamaños de las organizaciones pueden ser: micro, pequeño, mediano y grande.
En síntesis, con el diseño y la planificación de estas guías se busca tener en cuenta
los diferentes tamaños y actividades de organizaciones vitivinícolas, que incluya la mayoría de los aspectos e impactos relevantes que hoy hacen a la sostenibilidad del sector vitivinícola mundial.