En el sector inculto de la parcela se constituyó un sitio de 800 m2 de superficie destinado a la elaboración de compost. En la playa de compostaje se montó un sistema de riego por aspersión capaz de regar, de manera conjunta o individual, 10 pilas de compost de 2m de ancho por 5 m longitud.
Durante el año 2010 (enero a septiembre) se elaboró compost con orujo agotado, cama de pollo parrillero con cáscara de arroz y residuos de una empacadora de ajo (chala de ajo). Inicialmente se utilizaron 60 tn de material inicial y al finalizar el compostaje se obtuvo cerca de 30 tn de compost maduro. El mismo fue aplicado previo a la brotación de la vid y a la siembra de la cobertura vegetal, en todos los interfilares dentro de la parcela de la cv. Cabernet sauvignon a razón de 10tn ha-1 en peso fresco y 6 tn ha-1 en peso seco. Durante la elaboración se verificó el efecto de la aplicación de los preparados biodinámicos en el proceso de compostaje y en la composición final del producto obtenido. Para ello, se utilizaron los preparados biodinámicos elaborados a base de: Achillea millefolium (502), Matricaria recutita (503), Urtica dioica (504), Quercus robur (505), Taraxacum officinale (506) y Valeriana officinalis (507). Se constituyeron 4 pilas de compostaje de manera convencional (CON) y 4 pilas con el agregado de los preparados biodinámicos (BIO), en un diseño completamente aleatorizado. Durante el proceso se realizó el control de la evolución de la temperatura, humedad y fertilidad de cada pila de compost. En el transcurso del período de compostaje las pilas permanecieron estáticas, sin volteos, y fueron regadas con el mismo volumen de agua, manteniendo la humedad entre el 40 y 60 % en base seca, sin encontrar diferencias entre ambos tratamientos (CON y BIO). Los promedios de temperatura mensual para cada tratamiento. Aunque no se observaron diferencias significativas entre ambos, el proceso de compostaje BIO mostró una tendencia a mantener una temperatura levemente superior a CON, a lo largo de su elaboración. Esta tendencia concuerda con los resultados obtenidos por Carpenter Boggs y colaboradores (2000), quienes indican que el incremento en la temperatura es generalmente causado por una mayor actividad microbiana, la cual puede determinar una descomposición más rápida y un mayor control de patógenos y semillas de malezas.
Durante la elaboración, no se encontraron diferencias estadísticas respecto de la evolución de los parámetros químicos evaluados. La composición final de cada tipo de compost obtenido se puede observar en la Tabla 2.4.1. Aunque no se detectaron diferencias significativas, el compost elaborado con los preparados biodinámicas presentó tendencia a obtener mayores contenidos finales de nitrógeno asimilable (N-NO3 y N-NH4) respecto del elaborado de manera convencional, similar a lo observado por Carpenter Boggs et al. (2000).
Teniendo en cuenta que se aplicaron 6 tn ha-1 de compost seco, que su porcentaje medio de nitrógeno fue de 1,84 y que esta aplicación se realiza cada dos años, la máxima dosis de nitrógeno aportada a la parcela fue de 56,4 kg ha-1 año-1. Podemos advertir que la salinidad del producto final es algo elevada. Si se utiliza como sustrato para la elaboración de vermicompost es recomendable lavar el productico previo a la operación de “siembra” con lombrices.
Desde agosto de 2011 se efectuó la segunda elaboración de compost, en esta oportunidad sin la prueba de los preparados biodinámicos (Figura 2.4.4). Se utilizó guano de gallinas ponedoras en lugar de cama de pollo, orujo agotado de uva y chala de ajo. Se emplearon 34 tn de la mezcla inicial de materiales y se obtuvieron 16tn de compost maduro. Fue aplicado en la parcela de cv. Sauvignon blanc, durante el reposo vegetativo de la vid en julio de 2012, a razón de 9 tn ha-1 en fresco (5tn ha-1 en peso seco). Se incorporó una cantidad total de 32,5 kg ha-1 de nitrógeno; pero en esta oportunidad la aplicación se realizó interfilar por medio.
