Otros grupos de flavonas, además de las antocianinas, aparecen con abundancia en las frutas y verduras y pueden ejercer importantes efectos sobre las propiedades de estos productos. Las restantes flavonas son incoloras o muy poco coloreadas, aunque al igual que las antocianinas, se oxidan con facilidad dando lugar a la aparición de productos oscuros y pueden formar con  los metales compuestos de coloración variable. Algunas, como las leucoantocianinas, determinan también la aparición de colores rojizos oscuros cuando se calienta el medio ácido y por consiguiente contribuyen a colorear los artículos que son calentados durante el proceso de preparación.

Podemos distinguir, químicamente, otros tres grupos principales de Flavonas: (a) las antoxantinas (b) las leucoantocianinas  y catequinas y (c) los derivados de las cumarinas y del ácido hidroxicinámico, los cuales pueden incluirse  perfectamente bajo este epígrafe, aunque no posean totalmente la estructura flavónica. Los grupos (b)y (c) junto con los productos derivados de algunos otros ácidos aromáticos, como el ácido gálico, constituyen los taninos vegetales.

La principal diferencia química entre las antoxantinas y antocianinas consiste en que las primeras poseen un átomo de oxígeno unido mediante un doble enlace al átomo de carbono en posición 4 de la estructura básica de las flavonas (figura 6a). Según el grado de saturación se han diferenciado diversos subgrupos de antoxantinas, que se diferencian también por el grupo unido en posición 3 y por el punto de unión (2 ó 3) del anillo fenol B. Las an-toxantinas, al igual que las antocianinas, suelen presentarse en forma de glucósidos, aunque el residuo del azú-Sin embargo oscila del 2 al 33% de su extracto seco. El contenido total de las flavonas al madurar ambas frutas sabor amargo aunque suelen poseer concentraciones va de los pomelos se debe a la naringina. Las antoxantinas,rhiformemento por los tejidos que las antocianinas Tus Hidroxilo extra en posición flavonoles con un grupo son mucho más frecuentes en las especies leñosas, mnien-Ins flavonoides, que están saturadas en las posiciones 23,suelen aparecer con mayor frecuencia en las especies herbáceas.Las leucoantocianinas y las catequinas, al igual que los flavonoles, son mucho más abundantes entre las plantas dicotiledóneas no leñosas. No se encuentran normalmente combinadas con azúcares y, generalmente, su distribución entre los tejidos es discontinua, estando confinadas principalmente en determinadas células que por otra par-cianinas, que parecen ser más corrientes que las catequinas, han sido identificadas en manzanas, peras, ciruelas,melocotones, uvas, y habas, y existen razones para creer que serán identificadas en muchas otras frutas y vegetales. Se presentan tanto en forma soluble como en forma insoluble polimerizada constituyendo incrustaciones en las membranas celulares de algunas especies, por ejemplo en la testa de las habas. Esta formación de incrustaciones en las membranas la comparten con la lignina, con la cual presentan también en común algunas características de su estructura molecular. Las leucoantocianinas pueden influir sobre la textura y coloración de los tejidos de las frutas y verduras, y en su forma soluble, al igual que otros taninos vegetales, pueden introducir un punto de astringencia en la sapidez de estos productos.

El ácido clorogénico, un éster del ácido caféico con el ácido quínico, es el miembro más difundido del grupo tercero y último de las flavonas. Es el sustrato principal de la enzima oxidante que decolora productos como la manzana, pera, melocotón, patata y batata cuando se cortan o magullan sus tejidos y se exponen a la acción del aire. Los ácidos clorogénico y cafeico intervienen también patata, después de cocinados, que afecta de modo especial a ciertas variedades. Se considera que este oscurecimiento se debe a la formación de compuestos ferrosos. El ácido p-cumarico  do quínico en la pera, mientras que los hidrolizados obtenidos con hojas y otros órganos vegetales presentan normalmente, y sin combinar, los ácidos cafeico y p-cumárico. Las cumarinas se encuentran también ampliamente difundidas.